Por Jeimy Moquete
RDÉ DIGITAL, SANTO DOMINGO.- El reconocido chef español Jordi Cruz, famoso por su participación en el programa MasterChef España, estuvo en República Dominicana y no solo disfrutó de las hermosas playas caribeñas, sino que también se sumergió en la rica cultura gastronómica del país. En su visita, el chef tuvo la oportunidad de aprender a preparar uno de los platos más emblemáticos de la isla: el sancocho.
Acompañado por su amiga dominicana Nelly, Jordi vivió una experiencia única en la que no solo descubrió los secretos detrás de esta deliciosa receta, sino que también se adentró en la historia y tradición de la gastronomía local. Durante la preparación, el chef se mostró sorprendido por la complejidad y profundidad de sabor del sancocho, un platillo lleno de historia y riqueza culinaria.
Nelly, con su vasta experiencia en la cocina tradicional dominicana, compartió con Jordi todos los trucos que hacen del sancocho un plato tan especial, desde la elección de las carnes hasta el toque perfecto de las hierbas. Aunque el chef español reconoció las diferencias en la preparación, Nelly insistió en que este era un sancocho a medio camino entre lo dominicano y lo español.
Para Jordi Cruz, esta experiencia culinaria fue una excelente oportunidad para explorar nuevos sabores y técnicas que, sin duda, le serán útiles en su carrera. Al final, no solo se llevó consigo la receta del sancocho, sino también un profundo cariño por la cultura y la cocina dominicana, que marcaron su paso por el país.
Si te gustaría probar la receta que Jordi y Nelly prepararon, aquí te dejamos los ingredientes:
Ingredientes para el adobo:
- 1 cebolla morada
- 3 ajos
- 2 ajíes gustosos
- 1/4 ají cubanela
- 0.5 gr. orégano
- 1 dl aceite de oliva
- 1 dl de agua
- 15 gr sal
- 2 gr pimienta negra
Carnes (para guisar y cortadas a bocado):
- 1 kg carne de res “jarrete con hueso”
- 1 kg carne de cerdo “espalda”
- 0.5 kg carne de pollo “pechuga o contramuslo al gusto”
Otros ingredientes:
- 1.5 dcl aceite de oliva
- 8 ajos bien picaditos
- 1 cucharadita orégano
- 2 litros caldo de pollo
- 1 litro de agua mineral
- 30 gr sal
- 2 gr pimienta negra
- 1 naranja agria o 2 “limón/lima”
Para el atadillo:
- 2 ramitas de apio
- 5 o 6 ramitas de verdura “cilantro”
- 2 o 3 ramitas de cilantro ancho o culantro
Para los víveres:
- 225 gr. plátano macho
- 200 gr. ñame
- 600 gr. yautía amarilla o blanca
- 700 gr. auyama “calabaza”
- 500 gr. mazorca de maíz fresca
