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junio 21, 2024
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Chef Saverio Stassi: El artista culinario que redefine lo local

RDÉ DIGITAL, SANTO DOMINGO.- El Chef Saverio Stassi es una figura destacada en la escena culinaria de República Dominicana, donde ha dejado su marca a lo largo de más de 20 años. Stassi, originario de Venezuela, se ha destacado por su infinita curiosidad por los productos locales y su habilidad para incorporarlos de manera creativa en su cocina.

En 2019, emprendió el proyecto de su vida con la apertura de Ajualä, un restaurante que busca enaltecer los productos autóctonos y combinar técnicas internacionales con tradiciones locales.

Ajualä se distingue por su propuesta fresca y novedosa, con un menú en constante cambio que aprovecha al máximo los productos de temporada. Además, cuenta con una amplia carta de vinos con más de 1,200 etiquetas de todo el mundo, reconocida por la Wine Spectator y World of Fine Wines. Thomas Sartori, el Wine Manager del restaurante, se encarga de ofrecer maridajes personalizados que elevan las creaciones del chef.

Stassi también ha colaborado con renombrados chefs internacionales, creando experiencias gastronómicas únicas con invitados como Mario Castrellón de Maito en Panamá, Sebastián la Rocca de Botánica en Costa Rica, y Mitsuharu Tsumura, entre otros.

Nacido en 1977, Stassi descubrió su pasión por la cocina a una edad temprana y se formó profesionalmente en París, trabajando en prestigiosos restaurantes como Le Menestrels, Le Dessirier y Pavillon Le Quere. Tras regresar a Venezuela y destacarse como Chef Ejecutivo del Restaurante Teconte, se mudó a República Dominicana en 2004 para asumir el rol de chef ejecutivo en Pat’e Palo European Brasserie. Su carrera en el país caribeño ha sido prolífica, liderando proyectos como Lulú, Tasting Bar, Jalao, Time Vegetarían Kitchen y Cava Billini.

Su labor ha sido reconocida con numerosos premios, incluyendo el de Mejor Chef por la Academia Dominicana de Gastronomía en 2017. También ha sido jurado en programas de televisión como Mazola Academy y Máster Chef República Dominicana.

Con Ajualä, Stassi busca poner a República Dominicana en el mapa gastronómico internacional, ofreciendo una alta cocina que celebra los ingredientes locales. Su creatividad y preferencia por la mejor materia prima lo han convertido en un referente de la alta cocina, explorando conceptos desde lo europeo y mediterráneo hasta lo vegetariano, y llevando a los comensales en un viaje gastronómico en cada bocado.

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